Ingredients
Method
- Cuoci e mescola: versa poco alla volta la farina di ceci nell'acqua fredda, sbattendo con la frusta (partire a freddo evita i grumi). Aggiungi il sale marino. Cuoci a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando spesso, finché il composto è denso e liscio.
- Rassoda e raffredda: incorpora l'olio d'oliva. Versa in una teglia unta, per uno spessore di circa 2-3 cm. Lascia raffreddare completamente finché è soda.
- Taglia e servi: taglia a cubetti o a bastoncini. Friggi in padella o in abbondante olio finché è dorata. Servila con limone o con un'insalata fresca di erbe aromatiche. In più: con la friggitrice ad aria ottieni una versione più leggera.
Notes
Note per chi ha la celiachia
• La farina di ceci (in inglese anche gram o besan) è naturalmente senza glutine, ma quella venduta sfusa può essere macinata o confezionata negli stessi impianti del frumento: comprane una etichettata senza glutine.
• Il rischio più grande è la frittura. Il piatto è naturalmente senza glutine, ma se viene fritto in olio condiviso in cui sono stati cotti cibi impanati, si contamina. A casa usa olio pulito o la friggitrice ad aria. Fuori casa, panissa o panelle fritte in una friggitrice condivisa sono una classica trappola per chi ha la celiachia: chiedi se la friggitrice è usata solo per cibi senza glutine.
• Sorella ligure della farinata e cugina delle panelle siciliane: tutto ceci, tutto naturalmente senza glutine.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me».
• La farina di ceci (in inglese anche gram o besan) è naturalmente senza glutine, ma quella venduta sfusa può essere macinata o confezionata negli stessi impianti del frumento: comprane una etichettata senza glutine.
• Il rischio più grande è la frittura. Il piatto è naturalmente senza glutine, ma se viene fritto in olio condiviso in cui sono stati cotti cibi impanati, si contamina. A casa usa olio pulito o la friggitrice ad aria. Fuori casa, panissa o panelle fritte in una friggitrice condivisa sono una classica trappola per chi ha la celiachia: chiedi se la friggitrice è usata solo per cibi senza glutine.
• Sorella ligure della farinata e cugina delle panelle siciliane: tutto ceci, tutto naturalmente senza glutine.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me».