Ingredients
Method
- Prepara la base: scalda il forno a 180 °C statico. Mescola farina di mandorle, farina d'avena, zucchero e sale. Lavora il burro freddo con la punta delle dita finché il composto è sabbioso, poi aggiungi l'acqua fredda e impasta solo finché sta insieme.
- Fodera la tortiera e raffredda: pressa l'impasto in una tortiera da 22 cm, sul fondo e lungo i bordi. Con il fondo di un bicchiere viene uniforme. Mettila in frigo per 10 minuti.
- Cottura in bianco: cuoci la base vuota per 10 minuti. Poi abbassa il forno a 175 °C.
- Prepara il ripieno: sbatti purea di zucca, uova, panna, zucchero di canna, spezie e sale finché è liscio. Per un ripieno ancora più fine, passalo al setaccio prima di cuocerlo.
- Cuoci: versa il ripieno nella base già cotta e inforna per 40 o 45 minuti, finché il centro è appena rappreso. Da calda deve ancora tremolare un po'.
- Raffredda: lascia raffreddare completamente la torta, circa 2 ore, prima di tagliarla.
Notes
Note per chi ha la celiachia
• Avena: usa solo farina d'avena da avena certificata senza glutine. La maggior parte delle persone celiache la tollera, ma un numero molto piccolo reagisce anche a questa (Coeliac UK). In Australia e Nuova Zelanda un alimento con avena non può essere etichettato senza glutine (Food Standards Code, Schedule 4).
• Base senza avena: usa 160 g di farina di mandorle, oppure 100 g di farina di mandorle e 60 g di un mix di farine senza glutine semplice. Il resto non cambia.
• Purea di zucca: compra la purea al naturale (100% zucca). Il ripieno pronto per torte è un altro prodotto, già zuccherato e speziato; controlla l'etichetta.
• Spezie: le spezie singole macinate vanno bene. Coeliac UK consiglia di controllare l'etichetta dei condimenti, quindi leggila su qualsiasi mix pronto di spezie per zucca.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me». Varianti
• Allo sciroppo d'acero: sostituisci metà dello zucchero di canna con sciroppo d'acero.
• Senza latticini: crema di cocco nel ripieno e olio di cocco al posto del burro nella base.
• Consistenza: frulla il ripieno per una fetta ancora più vellutata.
• Purea fatta in casa: arrostisci una Hokkaido o una butternut, frullala e lasciala sgocciolare in un colino se ti sembra acquosa. Prepararla prima e conservarla
• Cuocila il giorno prima e lasciala in frigo per la notte; servila fredda o a temperatura ambiente.
• Conservala coperta in frigo e consumala entro 2 giorni (indicazioni della Food Standards Agency britannica sugli avanzi).
• Avena: usa solo farina d'avena da avena certificata senza glutine. La maggior parte delle persone celiache la tollera, ma un numero molto piccolo reagisce anche a questa (Coeliac UK). In Australia e Nuova Zelanda un alimento con avena non può essere etichettato senza glutine (Food Standards Code, Schedule 4).
• Base senza avena: usa 160 g di farina di mandorle, oppure 100 g di farina di mandorle e 60 g di un mix di farine senza glutine semplice. Il resto non cambia.
• Purea di zucca: compra la purea al naturale (100% zucca). Il ripieno pronto per torte è un altro prodotto, già zuccherato e speziato; controlla l'etichetta.
• Spezie: le spezie singole macinate vanno bene. Coeliac UK consiglia di controllare l'etichetta dei condimenti, quindi leggila su qualsiasi mix pronto di spezie per zucca.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me». Varianti
• Allo sciroppo d'acero: sostituisci metà dello zucchero di canna con sciroppo d'acero.
• Senza latticini: crema di cocco nel ripieno e olio di cocco al posto del burro nella base.
• Consistenza: frulla il ripieno per una fetta ancora più vellutata.
• Purea fatta in casa: arrostisci una Hokkaido o una butternut, frullala e lasciala sgocciolare in un colino se ti sembra acquosa. Prepararla prima e conservarla
• Cuocila il giorno prima e lasciala in frigo per la notte; servila fredda o a temperatura ambiente.
• Conservala coperta in frigo e consumala entro 2 giorni (indicazioni della Food Standards Agency britannica sugli avanzi).