Ingredienti
Procedimento
- Prepara: taglia la zucca con la buccia e le patate dolci sbucciate a dadini di circa 1 cm (oppure grattugiale a fori larghi, per una crema più liscia). Porta il brodo a bollore leggero e tienilo caldo.
- Pancetta e cipolla: rosola la pancetta in una padella larga dal fondo spesso, senza aggiungere grassi, a fuoco medio per 6 o 8 minuti, finché è croccante e ha rilasciato il grasso. Aggiungi la cipolla rossa e falla appassire per altri 5 minuti, finché è morbida.
- Riso: aggiungi il riso e il peperoncino e mescola per 1 o 2 minuti, finché i chicchi diventano lucidi. Unisci la zucca, le patate dolci e un mestolo di brodo caldo.
- Cuoci: fai cuocere a fuoco medio-basso per 18 o 20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo il brodo un mestolo alla volta man mano che viene assorbito, finché il riso è morbido ma ancora al dente e le verdure si sono sciolte in una crema dorata. Schiaccia qualche pezzo contro il bordo della padella con il cucchiaio per aiutarle.
- Completa: togli dal fuoco e manteca con il burro. Deve restare morbido e cremoso; se si è rappreso, aggiungi un goccio di brodo. Regola di pepe e di sale solo se serve, e servi subito in ciotole riscaldate con pepe nero e un po' di peperoncino sopra.
Note
Note per chi ha la celiachia
• Riso: il riso in chicchi, senza aggiunte, è naturalmente senza glutine. Compralo in confezione chiusa e leggi l'etichetta. Evita il riso sfuso: la Celiac Disease Foundation sconsiglia di comprare cereali sfusi dai contenitori self-service per il rischio di contatto con il glutine. Il riso aromatizzato e le miscele di riso possono contenere farina di frumento, amido di frumento o salsa di soia: leggi gli ingredienti.
• Verdure e burro sono naturalmente senza glutine.
• Brodo: Coeliac UK consiglia di controllare l'etichetta di dadi e condimenti. Usa un dado con la dicitura «senza glutine», oppure acqua e un po' più di sale. Il peperoncino in fiocchi da solo va bene; per le miscele leggi l'etichetta.
• Pancetta: la pancetta senza aggiunte di solito non contiene glutine, ma è un salume lavorato, e Coeliac UK mette gli alimenti trasformati come le salsicce tra quelli in cui il glutine si può nascondere. Leggi l'etichetta ed evita la pancetta glassata o marinata, a meno che non riporti la dicitura «senza glutine».
• I preparati pronti per risotto sono prodotti trasformati: leggi gli ingredienti.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me». Conservazione e varianti
• Gli avanzi di riso vanno trattati con più attenzione: mettili in frigo il prima possibile, possibilmente entro un'ora, conservali al massimo un giorno e riscaldali una volta sola, finché sono ben caldi e fumanti in ogni parte. Puoi anche congelarli, se vanno in freezer entro un'ora dalla cottura (Food Standards Agency, Home food fact checker).
• Vegetariano: togli la pancetta e fai appassire la cipolla rossa in metà del burro; un pizzico di paprika affumicata dà un po' di carattere, se ti piace.
• Al posto della Hokkaido va bene la butternut, ma va sbucciata.
• Senza latticini: manteca con un cucchiaio di olio d'oliva al posto del burro.
• Riso: il riso in chicchi, senza aggiunte, è naturalmente senza glutine. Compralo in confezione chiusa e leggi l'etichetta. Evita il riso sfuso: la Celiac Disease Foundation sconsiglia di comprare cereali sfusi dai contenitori self-service per il rischio di contatto con il glutine. Il riso aromatizzato e le miscele di riso possono contenere farina di frumento, amido di frumento o salsa di soia: leggi gli ingredienti.
• Verdure e burro sono naturalmente senza glutine.
• Brodo: Coeliac UK consiglia di controllare l'etichetta di dadi e condimenti. Usa un dado con la dicitura «senza glutine», oppure acqua e un po' più di sale. Il peperoncino in fiocchi da solo va bene; per le miscele leggi l'etichetta.
• Pancetta: la pancetta senza aggiunte di solito non contiene glutine, ma è un salume lavorato, e Coeliac UK mette gli alimenti trasformati come le salsicce tra quelli in cui il glutine si può nascondere. Leggi l'etichetta ed evita la pancetta glassata o marinata, a meno che non riporti la dicitura «senza glutine».
• I preparati pronti per risotto sono prodotti trasformati: leggi gli ingredienti.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me». Conservazione e varianti
• Gli avanzi di riso vanno trattati con più attenzione: mettili in frigo il prima possibile, possibilmente entro un'ora, conservali al massimo un giorno e riscaldali una volta sola, finché sono ben caldi e fumanti in ogni parte. Puoi anche congelarli, se vanno in freezer entro un'ora dalla cottura (Food Standards Agency, Home food fact checker).
• Vegetariano: togli la pancetta e fai appassire la cipolla rossa in metà del burro; un pizzico di paprika affumicata dà un po' di carattere, se ti piace.
• Al posto della Hokkaido va bene la butternut, ma va sbucciata.
• Senza latticini: manteca con un cucchiaio di olio d'oliva al posto del burro.